I- Qu'est-ce que la digestion?
La digestion est le processus au cours duquel les aliments sont dégradés dans l'appareil digestif pour être transformés en substances simples qui peuvent, grâce à un phénomène d'absorption, passer dans la circulation sanguine.
Elle a lieu sous l’influence des sucs digestifs dans l'estomac puis dans l'intestin grêle et dans le gros intestin.
Schéma de l'appareil digestif: (Source: site http://lf-medecinenaturelle-fitness.over-blog.com/)
Elle a lieu sous l’influence des sucs digestifs dans l'estomac puis dans l'intestin grêle et dans le gros intestin.
Schéma de l'appareil digestif: (Source: site http://lf-medecinenaturelle-fitness.over-blog.com/)
- Nous nous sommes demandé comment étaient digérés les deux édulcorants étudiés depuis le départ:
Nous avons supposé que les édulcorants étaient digérés comme les autres aliments et les autres sucres mais ce n'est pas le cas puisqu'il existe deux types de sucres: les sucres réducteurs et les sucres non réducteurs.
Qu'est-ce qu'un sucre réducteur?
Les sucres réducteurs sont des sucres simples réactifs (donneur d’électrons dans une réaction d’oxydo-réduction). On peut citer le glucose, le fructose et le maltose. Historiquement, ce terme vient de la découverte de Fehling au XIXème siècle qui prouva que certains sucres réagissaient avec des ions cuivriques pour les transformer en ions cuivreux.
Visuellement, cette réaction dite « de réduction » s’observe par un changement de couleur de la liqueur de Fehling : au départ bleue, elle vire au rouge brique en présence de sucres réducteurs. Au niveau industriel, ces sucres participent aux réactions de Maillard ou de caramélisation lors des cuissons.
Par conséquent une sucre non réducteur est l'inverse d'un sucre réducteur.
Visuellement, cette réaction dite « de réduction » s’observe par un changement de couleur de la liqueur de Fehling : au départ bleue, elle vire au rouge brique en présence de sucres réducteurs. Au niveau industriel, ces sucres participent aux réactions de Maillard ou de caramélisation lors des cuissons.
Par conséquent une sucre non réducteur est l'inverse d'un sucre réducteur.
Nous avons alors testé cette expérience sur le sucre de stévia et sur l'aspartame à l'aide de la liqueur de Fehling.
Ce procédé permet de montrer s'il s'agit d'un sucre réducteur ou non.
Ce procédé permet de montrer s'il s'agit d'un sucre réducteur ou non.
Dans les tubes à essais:
1- la première solution est l'aspartame avec la liqueur de Fehling
2- la deuxième solution est le sucre avec la liqueur de Fehling.
3- la troisième est la stévia avec la liqueur de Fehling
1- la première solution est l'aspartame avec la liqueur de Fehling
2- la deuxième solution est le sucre avec la liqueur de Fehling.
3- la troisième est la stévia avec la liqueur de Fehling
* Nous les avons mis dans le bain-marie pendant 2 minutes
* Voici la photo des résultats:
la première solution est celle de stévia , la deuxième celle du sucre, la troisième celle d'aspartame, la quatrième est la solution de sucre cristallisé dissout dans l'eau auparavant et enfin la dernière est celle de la stévia que nous avons fait dans l'expérience lorsque nous avons voulu fabriquer des cristaux de stévia.
la première solution est celle de stévia , la deuxième celle du sucre, la troisième celle d'aspartame, la quatrième est la solution de sucre cristallisé dissout dans l'eau auparavant et enfin la dernière est celle de la stévia que nous avons fait dans l'expérience lorsque nous avons voulu fabriquer des cristaux de stévia.
Nous nous sommes demandé pourquoi cela fonctionnait avec la stévia de table et pas avec la stévia issue de la plante.
- De quoi sont composés la stévia et l'aspartame du commerce ?
Nous avons regardé la composition de ces édulcorants achetés dans le commerce:
Voici la liste des ingrédients: on retrouve dans la liste 2.2% de stéviol et 97,8% de Maltodextrine.
Sur l'étiquette de l'aspartame, on peut trouver beaucoup plus de composés que sur celle de la stévia:
- Maltodextrine 95.7%
- aspartame 1.3% ( contient une trace de phénylalanine)
- acésulfame 3%
- Maltodextrine 95.7%
- aspartame 1.3% ( contient une trace de phénylalanine)
- acésulfame 3%
Qu'est-ce que la maltodextrine?
Elle est constituée de différents sucres (glucose, maltose, maltotriose, oligosides et polyosides).
Nous avons trouvé que c'était le résultat de l'hydrolyse d'un amidon (blé, maïs) ou d'amidon de pomme de terre (fécule) dans le but d'obtenir des glucides de plus petite taille. Les résultats de la transformation reçoivent un indice: DE (Dextrose Equivalent) qui correspond au degré d'hydrolyse de l'amidon. Si le DE est élevé, la proportion en sucres simples à chaîne courte sera importante dans la maltodextrine.
Voici le DE de différents glucides et sucres :
La maltodextrine est un sucre lent utilisé par les sportifs car elle permet de maximiser l'apport énergétique pour un effort de longue durée, elle est donc utilisée dans les boissons énergisantes.
L'Aspartame et la Stévia ont un pouvoir sucrant 150 à 300 fois plus important que celui du sucre, ainsi un mélange entre l'édulcorant et la Maltodextrine permet de diminuer ce rapport qui passe en moyenne selon les marques.
Ceci pourrait permettre un dosage plus facile en effet si on doit mettre 20g de sucre.
Cette molécule est donc responsable des résultats obtenus lors de l'expérience.
On peut conclure que les édulcorants de table sont réducteurs en raison du sucre présent dans la molécule de maltotriose. Il en est de même avec l'aspartame du commerce. De plus on peut dire que la stévia sans la molécule précédente n'est pas réductrice.
Elle est constituée de différents sucres (glucose, maltose, maltotriose, oligosides et polyosides).
Nous avons trouvé que c'était le résultat de l'hydrolyse d'un amidon (blé, maïs) ou d'amidon de pomme de terre (fécule) dans le but d'obtenir des glucides de plus petite taille. Les résultats de la transformation reçoivent un indice: DE (Dextrose Equivalent) qui correspond au degré d'hydrolyse de l'amidon. Si le DE est élevé, la proportion en sucres simples à chaîne courte sera importante dans la maltodextrine.
Voici le DE de différents glucides et sucres :
- amidon non transformé : 0
- maltodextrines : 6 à 19
- sirops (sirop de glucose) : 20 à 91
- sucre total : 92 à 99
- glucose pur (dextrose) : 100
La maltodextrine est un sucre lent utilisé par les sportifs car elle permet de maximiser l'apport énergétique pour un effort de longue durée, elle est donc utilisée dans les boissons énergisantes.
L'Aspartame et la Stévia ont un pouvoir sucrant 150 à 300 fois plus important que celui du sucre, ainsi un mélange entre l'édulcorant et la Maltodextrine permet de diminuer ce rapport qui passe en moyenne selon les marques.
Ceci pourrait permettre un dosage plus facile en effet si on doit mettre 20g de sucre.
Cette molécule est donc responsable des résultats obtenus lors de l'expérience.
On peut conclure que les édulcorants de table sont réducteurs en raison du sucre présent dans la molécule de maltotriose. Il en est de même avec l'aspartame du commerce. De plus on peut dire que la stévia sans la molécule précédente n'est pas réductrice.