L'Aspartame est un édulcorant de synthèse découvert en 1965 de manière accidentelle par J. SCHLATTER. Cet édulcorant a été autorisé en France en 1988.
I- Qu'est-ce qu'un édulcorant de synthèse?
Un édulcorant de synthèse ou artificiel est un édulcorant fabriqué en laboratoire.
II- De quoi est composé l'aspartame ?
Nous avons supposé que l'aspartame était composé d'acides aminés.
L'aspartame est composé de deux acides aminés naturels: l'acide aspartique et la phénylalanine, sous forme d'ester méthylique. C'est donc un dipeptide (c'est-à-dire une molécule composée de deux acides aminés).
Il est composé de 50% de phénylalanine, 40% d'acide aspartique et 10% de méthanol.
Nous nous sommes ensuite demandé ce qu'étaient un acide aminé et un ester.
Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons que l'on appelle peptidiques.
Voici la liste des acides aminés biologiques:
Un ester désigne un groupe caractéristique formé d'un atome lié simultanément à un atome d'oxygène par une double liaison et à un groupement alkoxy du type -O-R'.
III- L'Aspartame, quels sont les risques pour la santé?
Nous avons supposé qu'il devait y avoir plus d'avantages que d’inconvénients à utiliser de l'aspartame.
L'aspartame n'est déconseillée qu'aux personnes souffrant d'une maladie génétique rare nommée PHÉNYLCÉTONURIE.
Nous nous sommes donc posé les questions suivantes: "qu'est-ce que cette maladie?", "Pourquoi se manifeste-t-elle et comment?"
La phénylcétonurie est une maladie métabolique rare qui se caractérise par un déficit de la phénylalanine hydrolase, une enzyme (macromolécule d'origine protéique) chargée de transformer la phénylalanine en tyrosine. La phénylalanine, qui n'est donc pas métabolisée, s'accumule dans le plasma et le cerveau avec un risque de lésions neurologiques graves et irréversibles (possibles retards mentaux, dépigmentation et toxicité sur le développement fœtal chez les enfants des femmes atteintes pendant leur grossesse.)
I- Qu'est-ce qu'un édulcorant de synthèse?
Un édulcorant de synthèse ou artificiel est un édulcorant fabriqué en laboratoire.
II- De quoi est composé l'aspartame ?
Nous avons supposé que l'aspartame était composé d'acides aminés.
L'aspartame est composé de deux acides aminés naturels: l'acide aspartique et la phénylalanine, sous forme d'ester méthylique. C'est donc un dipeptide (c'est-à-dire une molécule composée de deux acides aminés).
Il est composé de 50% de phénylalanine, 40% d'acide aspartique et 10% de méthanol.
Nous nous sommes ensuite demandé ce qu'étaient un acide aminé et un ester.
- Qu'est-ce qu'un acide aminé?
Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons que l'on appelle peptidiques.
Voici la liste des acides aminés biologiques:
- alanine
- arginine ;
- asparagine ;
- aspartate ou acide aspartique ;
- cystéine ;
- glutamate ou acide glutamique ;
- glutamine ;
- glycine ;
- histidine ;
- isoleucine ;
- leucine ;
- lysine ;
- méthionine ;
- phénylalanine ;
- proline ;
- pyrrolysine
- sélénocystéine ;
- sérine ;
- thréonine ;
- tryptophane ;
- tyrosine ;
- et enfin la valine
- Qu'est-ce qu'un ester ?
Un ester désigne un groupe caractéristique formé d'un atome lié simultanément à un atome d'oxygène par une double liaison et à un groupement alkoxy du type -O-R'.
III- L'Aspartame, quels sont les risques pour la santé?
Nous avons supposé qu'il devait y avoir plus d'avantages que d’inconvénients à utiliser de l'aspartame.
L'aspartame n'est déconseillée qu'aux personnes souffrant d'une maladie génétique rare nommée PHÉNYLCÉTONURIE.
Nous nous sommes donc posé les questions suivantes: "qu'est-ce que cette maladie?", "Pourquoi se manifeste-t-elle et comment?"
La phénylcétonurie est une maladie métabolique rare qui se caractérise par un déficit de la phénylalanine hydrolase, une enzyme (macromolécule d'origine protéique) chargée de transformer la phénylalanine en tyrosine. La phénylalanine, qui n'est donc pas métabolisée, s'accumule dans le plasma et le cerveau avec un risque de lésions neurologiques graves et irréversibles (possibles retards mentaux, dépigmentation et toxicité sur le développement fœtal chez les enfants des femmes atteintes pendant leur grossesse.)
la phénylalaline
sa formule brute : C9H11NO2
On trouve cette molécule sous la forme de poudre blanche .
sa formule brute : C9H11NO2
On trouve cette molécule sous la forme de poudre blanche .
Qu'est-ce que la phénylalanine ?
La phénylalanine est un acide aminé aromatique non polaire dont sont issus, notamment, la tyrosine et l'aspartame.
Qu'est-ce que le plasma ?
Le plasma sanguin est le composant liquide du sang dans lequel les cellules sanguines sont en suspension. Il constitue 55 % du volume total du sang.
Il sert à transporter les cellules sanguines et les hormones à travers le corps. Généralement, on retrouve environ de 2750 ml à 3300 ml de plasma dans le corps d'un individu adulte.
La phénylalanine est un acide aminé aromatique non polaire dont sont issus, notamment, la tyrosine et l'aspartame.
Qu'est-ce que le plasma ?
Le plasma sanguin est le composant liquide du sang dans lequel les cellules sanguines sont en suspension. Il constitue 55 % du volume total du sang.
Il sert à transporter les cellules sanguines et les hormones à travers le corps. Généralement, on retrouve environ de 2750 ml à 3300 ml de plasma dans le corps d'un individu adulte.
- Qu'est-ce qu'une allergie?
- Qu'est -ce qu'une allergie immédiate ?
La réaction allergique peut être :
- respiratoire (rhinite occasionnelle ou quotidienne, crise d'asthme) ;
- oculaire (conjonctivite) ;
- cutanée (poussées d'eczéma atopique ou d'urticaire) ;
- œdémateuse, correspondant à un gonflement le plus souvent localisé sur le visage (lèvres, paupières) et pouvant aussi toucher les muqueuses de la gorge (œdème de Quincke);
- généralisée (choc anaphylactique comportant un risque vital majeur et nécessitant un traitement d'urgence par adrénaline).
- Qu'est-ce qu'une allergie retardée ?
Cette allergie est causée par la présence de la phénylalanine dans le sang:
- Voici la composition de la molécule d'aspartame :
elle est composée d'aspartate, de phénylalanine et de méthanol .
Il est important de noter que l'aspartame ne résiste pas à la chaleur
L’édulcorant perd son pouvoir sucré lorsqu’il est chauffé. La cuisson de l’aspartame est donc absolument à éviter.
L’édulcorant perd son pouvoir sucré lorsqu’il est chauffé. La cuisson de l’aspartame est donc absolument à éviter.