Qu'est-ce qu'un édulcorant ?
Un édulcorant est une molécule possédant un pouvoir sucrant, par exemple le sucre (saccharose), l'aspartame ou encore la stévia (rébaudioside A).
Un édulcorant est une molécule possédant un pouvoir sucrant, par exemple le sucre (saccharose), l'aspartame ou encore la stévia (rébaudioside A).
Nous allons vous présenter deux édulcorants: le premier naturel (la stévia) et le second de synthèse (l'aspartame).
La stévia est une plante originaire d'Amérique du Sud qui pousse dans les massifs montagneux et dans les prairies à l'état sauvage. Cette plante croît sous un climat semi-aride.
Elle possède certaines caractéristiques assez intéressantes, par exemple celle d’être un alternative au saccharose
Elle possède certaines caractéristiques assez intéressantes, par exemple celle d’être un alternative au saccharose
L'aspartame est un édulcorant de synthèse découvert en 1965. On appelle cette molécule un dipeptide (c'est une molécule composée de deux acides aminés) puisqu'elle est composée d'acide aspartique et de phénylalanine.
L'un des intérêts de l'aspartame est de permettre de diminuer la quantité de sucre (saccharose) en raison de son fort pouvoir sucrant.
On peut également dire que les édulcorants sont très répandus, principalement l'aspartame. Le diagramme ci-dessous nous montre les parts de marché des différents édulcorants ( en %)
La saccharine est le plus ancien édulcorant (E954) et le sucralose est un édulcorant découvert en 1976.
Voici la modélisation des molécules de trois édulcorants:
MOLECULES ET MODELISATIONS
Voici la modélisation des molécules de trois édulcorants:
MOLECULES ET MODELISATIONS