Nous avons découvert que les édulcorants ont des goûts différents.
En effet, l'aspartame a un goût très sucré mais la stévia a un arrière goût de réglisse.
Pour démontrer cela nous avons fait une étude avec les personnes de notre classe, certains professeurs et quelques élèves du niveau supérieur.
Nous avons utilisé quatre bouteilles d'eau en ajoutant la même quantité (4 cuillères à café) de stévia de table dans la première, d'aspartame dans la deuxième, de sucre blanc dans la troisième et rien dans la dernière car c'était notre bouteille témoin, c'est-à-dire de l'eau naturelle.
Voici tous les éléments que nous avons utilisés:
En effet, l'aspartame a un goût très sucré mais la stévia a un arrière goût de réglisse.
Pour démontrer cela nous avons fait une étude avec les personnes de notre classe, certains professeurs et quelques élèves du niveau supérieur.
Nous avons utilisé quatre bouteilles d'eau en ajoutant la même quantité (4 cuillères à café) de stévia de table dans la première, d'aspartame dans la deuxième, de sucre blanc dans la troisième et rien dans la dernière car c'était notre bouteille témoin, c'est-à-dire de l'eau naturelle.
Voici tous les éléments que nous avons utilisés:
Nous avons dressé un tableau récapitulatif des résultats et nous en avons tiré des informations:
la boisson 1 : eau et stévia
la boisson 2 : la boisson témoin donc l'eau sans additif
la boisson 3 : eau et sucre
la boisson 4 : eau et Aspartame
la boisson 1 : eau et stévia
la boisson 2 : la boisson témoin donc l'eau sans additif
la boisson 3 : eau et sucre
la boisson 4 : eau et Aspartame
Avant la dégustation, nous avons donné un petit questionnaire à chaque testeur qui étaient au nombre de 20:
à la question "consommez-vous des boissons sucrées?"
A la question "consommez-vous des boissons light, c'est-à-dire des boissons à base d'Aspartame?
Sur les 9 personnes consommant à la fois des boissons sucrées et light,
5 trouvent une différence de goût et 4 qui n'en trouvent pas
NOUS AVONS CONCLU QUE LA PERCEPTION DU GOÛT, PAR EXEMPLE CELUI DE L'ARRIÈRE GOÛT DE RÉGLISSE, EST UNIQUEMENT DUE A LA PERCEPTION DE CHACUN.
Nous avons supposé que la perception du goût se faisait au niveau de la langue.
Pour valider notre hypothèse, nous avons cherché dans une encyclopédie ce qu'est le goût et nous avons trouvé plusieurs éléments importants : le goût est propre à chacun. Cela montre bien pourquoi il y avait des différences lors de la dégustation des solutions.
De plus le goût est détecté par des bourgeons présents sur la langue.
Sur le schéma ci-dessous, les différentes papilles.
http://goutdusavoir.blogspot.fr/p/la-langue.html
à la question "consommez-vous des boissons sucrées?"
- 16 personnes ont répondu oui.
- 4 personnes ont répondu non.
A la question "consommez-vous des boissons light, c'est-à-dire des boissons à base d'Aspartame?
Sur les 9 personnes consommant à la fois des boissons sucrées et light,
5 trouvent une différence de goût et 4 qui n'en trouvent pas
NOUS AVONS CONCLU QUE LA PERCEPTION DU GOÛT, PAR EXEMPLE CELUI DE L'ARRIÈRE GOÛT DE RÉGLISSE, EST UNIQUEMENT DUE A LA PERCEPTION DE CHACUN.
- Nous avons alors voulu savoir comment et grâce à quels organes se faisait la perception du goût?
Nous avons supposé que la perception du goût se faisait au niveau de la langue.
Pour valider notre hypothèse, nous avons cherché dans une encyclopédie ce qu'est le goût et nous avons trouvé plusieurs éléments importants : le goût est propre à chacun. Cela montre bien pourquoi il y avait des différences lors de la dégustation des solutions.
De plus le goût est détecté par des bourgeons présents sur la langue.
Sur le schéma ci-dessous, les différentes papilles.
http://goutdusavoir.blogspot.fr/p/la-langue.html
A quoi sert la langue exactement?
La langue est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse rose constamment humide. Notre langue est recouverte de près de 10 000 papilles gustatives qui grâce aux bourgeons gustatifs perçoivent plus ou moins rapidement les 4 saveurs primaires qui se répartissent sur la langue de la manière suivante :
La langue est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse rose constamment humide. Notre langue est recouverte de près de 10 000 papilles gustatives qui grâce aux bourgeons gustatifs perçoivent plus ou moins rapidement les 4 saveurs primaires qui se répartissent sur la langue de la manière suivante :
- Le bout de la langue est sensible au sucré
- Les côtés de la langue sont sensibles au salé et à l'acidité
- Le fond de la langue est sensible à l'amertume
Ensuite nous nous sommes demandé comment fonctionne les bourgeons de la langue.
Nous avons supposé que les papilles gustatives transmettaient par des nerfs les informations perçues au cerveau.
Les papilles gustatives de la langue fonctionnent comme des recepteurs sensoriels. Elles transmettent les informations chimiques correspondant aux caractéristiques gustatives jusqu'au cerveau. On peut donc dire que chaque cellule réceptrice a une forme qui lui est propre et qui ne répond pas à un type de signal chimique.
Chacune de ces papilles est constituée de 50 à 100 cellules, transmettant les informations reçues à un neurone par le biais de 3 nerfs crâniens jusqu'au système central du cerveau. Le cerveau va alors décoder l'information chimique en sensations gustatives.
Nous avons supposé que les papilles gustatives transmettaient par des nerfs les informations perçues au cerveau.
Les papilles gustatives de la langue fonctionnent comme des recepteurs sensoriels. Elles transmettent les informations chimiques correspondant aux caractéristiques gustatives jusqu'au cerveau. On peut donc dire que chaque cellule réceptrice a une forme qui lui est propre et qui ne répond pas à un type de signal chimique.
Chacune de ces papilles est constituée de 50 à 100 cellules, transmettant les informations reçues à un neurone par le biais de 3 nerfs crâniens jusqu'au système central du cerveau. Le cerveau va alors décoder l'information chimique en sensations gustatives.
- Schéma des différentes parties du cerveau:
- Le goût est perçu par le lobe temporal du cerveau.